英國美食作家扶霞·鄧洛普尋味曲靖

發布日期:2019-12-25 09:31:30文章來源:曲靖日報

本報記者 邱艷霞 文/圖

我們和英國美食作家扶霞·鄧洛普的尋味之旅得從西門街的一碗早餐開始。

12月早晨的西門街,熙熙攘攘的人群,曲靖城琳瑯滿目的記憶都刻畫在老街的“方寸”之間,老街上的青瓦紅磚又或者小店里的青銅玉器、煙筒刺繡,無比吸引著這位叫扶霞的英國美食作家。兩天的尋味曲靖,眼睛和舌尖都不曾停歇,一個有趣的曲靖尋味之旅就這樣開始了。

老街上最知名的早點鋪——晏三美早點鋪,美食協會的會長給扶霞女士點了一碗稀豆粉加油條還有豆漿,軟糯之間滿滿的滿足感開始了曲靖的美食之旅,稀豆粉原汁原味的吃法,再配上油條,扶霞女士一邊品嘗一邊贊不絕口,同時還不忘用自己的筆記本記錄著它的味道和制作工藝。早餐之后,最有意思的就是逛逛老街,保留著原貌的老建筑總是最能吸引扶霞女士,扶霞用相機、筆記本和眼睛記錄老街的記憶,還反復提問,聽我們介紹、講述我們眼中的老街印記,曲靖人生活的縮影。每到一處拍照駐足,扶霞女士用流利的中文和老街上的居民、小商販們打招呼,即便大家使用地道的曲靖話,扶霞女士也完全能聽得懂,對中國和中文的理解力令人贊嘆。

游覽了老街,我們一行到了最有“煙火氣息”的農貿市場,在農貿市場里,有著最新鮮最豐富的食材,也有一些最接地氣的美食,也是扶霞最愛逛的地方。調料、蔬菜瓜果和牛羊肉,豐富的食材讓她興奮不已,一路和我們分享著做美食的經驗,分享著她全程親手烹飪川菜的經歷,扶霞女士來中國將近20年,很懂得川菜的精髓。在一家燒餌塊的小攤邊,扶霞女士又品嘗了我們的特色餌塊包油條,對于餌塊的醬料她十分感興趣,詢問店家調配方式,儼然一個可愛的孩子。

下午,我們選擇了去潦滸逛陶,感受曲靖的制陶文化。在潦滸各家店鋪,扶霞女士愛不釋手,看看這家又看看那家,聽老師們講解潦滸的制陶文化和歷史。在眾多店鋪中,扶霞女士發現了土陶罐子里的越州醬,還親口品嘗了越州醬的味道,認認真真記下這次特別的美食發現。美食和容器總是相得益彰,酷愛中國美食和中國文化的扶霞也沒有放棄這次難能可貴的機會,在潦滸挑選茶具、美食容器,古老工藝燒制的青花碗碟深深吸引了扶霞,一口氣買了幾十個帶回英國,這樣的碗碟搭配她的中國菜,相信能讓她在英國的家里也有充分的滿足感。一些燒陶企業知道扶霞女士遠道而來,紛紛充當了導游的角色,為其介紹潦滸的制陶文化、發展和特色,扶霞女士十分認真地記錄了在潦滸的點點滴滴,用心去理解文化的精髓和感覺,當然,她也收獲了熱情好客的曲靖制陶人的禮物——柴燒的茶具,這讓扶霞女士十分激動和興奮。

在閑聊中,我們得知,1992年,從劍橋大學畢業不久的扶霞“做了一份亞太地區新聞報道助理編輯的工作”。在“讀了幾個月關于中國的新聞和資料以后”,她深深愛上了中國。于是在倫敦報了“夜?!睂W習中文,1994年,扶霞申請到了英國文化委員會的獎學金,來四川大學留學,研究中國的民族文化,然而骨子里對美食的熱愛,再加上在成都這樣一個美食城,她的味蕾、觸覺和感官都釋放到了極致,在這樣的環境里,她成了美食作家。她說,川菜很能代表中國菜的特色和風味,吃美食、做美食、學美食,成了她在成都的主要生活。

“從小我就喜歡做飯。十一歲的時候,我已經有了做個大廚的理想。但后來我按部就班地接受教育,在這條標準傳送帶上離美食這一行越來越遠。只有到了中國,離故土千里萬里,而且幾乎完全和過去了斷,我才能夠做自己真正想做的事情。終于,我能夠對自己承認,我是做不了什么社會經濟分析師的,甚至也當不了一名真正的記者。我就是一個廚子。只有在廚房里切菜、揉面或者給湯調味的時候,我才能感受到完整的自我?!狈鱿荚凇遏~翅與花椒》一書中寫道。

扶霞在中國至今長達20多年的美食之旅,她幾乎能不假思索地吃下中國人擺在她面前的任何東西,比如火爆腰花、豬腦花、兔腦殼、魚香茄子、回鍋肉等等。她還在四川烹飪高等??茖W校接受了3個月的專業廚師訓練,成為該校第一位外國學生。在曲靖,幾乎所有的美食扶霞都能感受到它的精髓。在曲靖的美食之旅中,扶霞女士品嘗了我們最有特色的麒麟老鴨子、車氏魚莊鯽殼魚,感受曲靖烹飪的特色,豐富的醬料、食材,或辣或鮮香,扶霞女士吃得十分滿意,記者還給她分享本報美食欄目的各家美食,讓她“一睹為快”。扶霞女士的最后一站是到宣威去尋味,了解我們的火腿制作,然后直接返回英國。她說她會帶著這份珍貴的美食記憶和美食筆記,還會找機會再到曲靖。

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扶霞·鄧洛普

扶霞·鄧洛普在牛津長大,于劍橋大學取得英國文學學士學位,其后于倫敦亞非學院以名列前茅的優異成績獲得中國研究碩士學位。1994年,扶霞在獲得英國文化協會獎學金補助后,前往中國四川大學就讀一年,其后又在四川烹飪高等??茖W校接受了三個月的專業廚師訓練,成為該校第一位外國學生。

扶霞著有三本書,分別是《四川烹飪》《湘菜譜》《魚翅與花椒》。在BBC中文頻道首度與中國當地電臺合作時,她擔任與成都電臺合作的《吃東吃西》節目共同制作人,這是一系列以飲食為主題的雙語節目。她的文章曾刊登于各大報章雜志,包括《金融時報》《紐約客》《美食家》《四川烹飪》雜志等。她的作品也先后贏得了許多獎項。2010年,湖南省政府特別頒獎以肯定扶霞對湖南料理國際化的貢獻。

編輯:孔令軍

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