這個季節 宣威的空氣里都彌漫著一股腌制火腿的味道

發布日期:2019-12-30 11:07:07文章來源:曲靖日報

本報記者  楊學榮   文/圖 

一座城市有一座城市的特點,一座城市有一座城市的味道,這個季節,地處烏蒙山腹地的宣威,空氣里都彌漫著一股腌制火腿的香味。從人類有生產生活記憶的那一天起,這種香味就持續下來,并將一直綿延下去!

由于大自然的厚愛,占盡天時地利人和的宣威,成為火腿腌制發酵的天然大工廠。

千百年來,鄉村里的腌制是各家各戶自己的事,這種活動與年節有關,與收獲有關,與幸福有關。進入冬臘月,殺年豬的大戲就在宣威的村村寨寨上演,人們忙碌著,燒水、殺豬、切肉、爆炒,呼親喚友前來家里吃殺豬飯,一年到頭的辛苦就要在這個時候由這頓一年一次的飯來犒勞。酒足肉豐飯飽,男人們圍著火吃茶聊天,孩子們慌著到另一戶人家看殺豬,女人們則要收拾攤子,煉油、裝血辣子、做豆腐腸,而最有儀式感、最不能馬虎的就是腌火腿,因為這個與來年的生活能否富足有關。霜降到立春,是腌制火腿的最佳時間段,鹽是唯一的佐料,手法也大體相同,唯一不同的只是每個人用鹽量的多少。鄉里人想得簡單,也沒那么多講究,只是“大譜氣”,最關鍵的當然是“鹽要多放點,不然肉就壞了”,正是這種最樸素的思維和最原始的方法,讓每一家的火腿都有自己不同于別人家的味道,以至于從遠方打工回來的兒女們剛進村,閉著眼睛都能循著火上正在熬著的專屬自家火腿的味道回到溫暖的家。

進入工業、后工業時代,隨著城里人對火腿的喜愛之情與日俱增,工廠化、大批量、流水線的火腿腌制迎來鼎盛時期。鹽依然是唯一的佐料,只是用量更科學、更精細、更合理。隨著人們生活水平的提高,低鹽成為健康的標志,既要鹽分少又要肉質好還要味道香,有頭腦的公司就根據人們口味的變化而不斷調整、改進火腿腌制技藝,例如宣威市浦記火腿食品有限公司就一改傳統的1公斤鮮肉6.5錢食鹽含量的方法,將火腿以相差2公斤為一個梯次用鹽進行精細腌制,然后高高掛起,任其自然風干、發酵,根據存放年限成千差萬別的美味。同時,公司看準北上廣深等大城市人們對生吃火腿的需求,潛心學藝、改進技術,腌制出的生吃火腿品質不亞于西班牙火腿,頗受市場青睞,為宣威火腿走出國門、造福人類提供了可能。

煙火,食事。正是因了這一股空氣中腌制火腿的味道,宣威,也成了一座頗有人情味的城市!

編輯:張譯文

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